Laver les légumes. Rincer le riz à l'eau tiède 3 fois au minimum pour éliminer le talc.

Evider les courgettes de leur chair et hacher celle ci au mixer ou bien la couper en très petits morceaux.

On retire chaque extrémité de la courgette, on la coupe en deux et on trace au couteau la limite à ne pas dépasser sur chaque moitié. On s'aide d'une cuillère pour récupérer la chair.

on hache les oignons au mixer

on évide aussi les tomates en gardant le chapeau (il faut poser la tomate sur son pédoncule et couper la partie opposée)

si les légumes sont déchirés par l'évidage cela ne pose pas de problème : on les calera dans le plat avec la farce

on met dans un saladier tous les légumes hachés, le persil ciselé ou haché, l'ail haché ou écrasé, du sel et du poivre + la viande (chair à saucisse) et on mélange le tout.

huiler les plats généreusement et répartir deux verres de riz et deux verres d'eau + saler

poser les légumes évidés sur les plats de riz et les remplir de farce

s'il y a trop de farce on peut en mettre dans le riz directement

enfourner les plats à four chaud (180° à 200°) pendant 45 minutes au minimum. Goûter le riz pour en vérifier la cuisson

et ajouter de l'eau s'il n'est pas cuit pour laisser au four 10 à 15 minutes de plus.
C'est meilleur si le riz est un peu gratiné.